中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥寶庫中的瑰寶。自周秦以來，經(jīng)過數(shù)千年的不斷演變、豐富和完善之后，中醫(yī)食醫(yī)藥膳和食養(yǎng)藥膳已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)飲食文化和傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的一個獨具特色的重要領域，形成了一門值得重視和研究的學科。當前，以"寓養(yǎng)于膳""簡便驗廉"為特點的食養(yǎng)藥膳正以更好的質(zhì)量和更多的品種、更豐富的文化內(nèi)涵走進百姓生活，為建設健康中國發(fā)揮著越來越重要的不可替代的作用。
2018年3月18日，“千年藥都”河北安國首屆全國藥膳大賽開幕，古邑安國積淀孕育了絢麗多彩、彌足厚重的中藥文化，與國內(nèi)其他藥膳比較，安國藥膳因其理論深厚、內(nèi)涵豐富、流傳廣泛、科學合理而享譽中外，為業(yè)內(nèi)認同和推崇。
安國藥業(yè)和藥膳源遠流長。東漢光武年間，曲陽郡（包括安國）太守邳彤（安國南關人）在帶兵作戰(zhàn)或理政梳治之余，鉆研醫(yī)藥知識和技術，教給兵士和民眾采藥、種藥、制藥，作為防病、治病、強身健體之用?，F(xiàn)在民間能夠搜集到他的遺方、驗方有：治療熱毒、血痢的馬齒莧粥，治療咽喉腫痛、牙齦出血的蒲公英茶，治療經(jīng)血不調(diào)、痔瘡漏血的槐花米粉糕，還有消炎祛暑的綠豆荷葉湯等。這些食品實際上已經(jīng)是名副其實的“藥膳”了。
東漢以后，安國藥業(yè)和藥膳歷經(jīng)多個朝代的演衍進化，又積累了不少知識和成功經(jīng)驗，加之南宋皇帝對邳彤的加封、藥王廟的建成，至宋朝時安國藥業(yè)就在全國范圍內(nèi)占到了"鰲頭"地位。宋皇欽定出版的《太平圣惠方》《圣濟總錄》以及官修醫(yī)方《太平惠民和劑局方》的印行，在安國影響至大，出現(xiàn)了引方開店、面市制藥的蓬勃局面。街催巷陌，皆有生藥、熟藥和制成藥出售者。在出售的藥材商品中就有藥粥料、藥酒料、藥茶料等。人們買到這些復合的藥料后，自己煮粥、泡茶、浸酒或?qū)ΠY投料食用。
當時，安國南部地區(qū)有河流，那里的人多種薏米、雞頭米、薄荷、石菖蒲之類的藥用植物，每到端午節(jié)就包薏米、糯米、大棗粽子，除自己食用外，還串親、贈友，成為一種時尚?；加心_氣的人就煮“薏米芡實粥”，當時流行的諺語說：“吃了薏米粥，就把腳氣丟?！焙恿飨掠我粠Т罅吭苑N白山藥，當時社會經(jīng)濟還不發(fā)達，農(nóng)民種了白山藥自己不吃，專為老人養(yǎng)老食用，民間有口頭語說：“白山藥細又長，孝順爹和娘?！彪S著藥業(yè)的發(fā)達，安國民眾對食療、食養(yǎng)的認識不斷提高，制作的品種也在不斷增加。如用大黃、香附、白術、半夏和綠豆、黑豆、牛乳、麥芽制成的清寧糕，治療火毒內(nèi)蘊、咽喉腫痛和老年人便秘效果非常顯著，還有治咳喘的百花膏、治水腫的赤豆包和牛蒡燉牛肉、黃芪燉雞、百合炒鴨片、黃花打鹵面、沙苑子敖粥等。這些品種世代相傳，直到現(xiàn)在還能看到它們的影子。
明清時期，安國藥膳隨著藥業(yè)的繁盛而發(fā)展。當時藥店林立，櫛比鱗次，抓方賣藥、加工炮制的藥店就有200多家。其中比較著名的有明萬歷年間開張的三槐堂、明槐堂和以后相繼開業(yè)的體延堂、瑞生堂、永和堂、萬春堂等。這些藥店根據(jù)宋代官修醫(yī)方《太平惠民和劑局方》組配藥食兩用方劑和藥料出售，如潤肺止咳的二冬糕（天冬、麥冬）、治療婦女病補血調(diào)經(jīng)的四物湯和益氣益血的四君粥等。民眾買后泡茶、煮粥、制膏食用，感到既方便、又實惠，還有療效，齊聲稱贊。到了清朝，安國藥業(yè)進入鼎盛時期。全國各地藥商根據(jù)自己經(jīng)營的品種和所在的區(qū)域，自發(fā)組成商貿(mào)團隊，計20000多人，常駐安國落地經(jīng)營。這些團隊時稱“十三幫”“五大會”，包括京通衛(wèi)幫、關東幫、山東幫、山西幫、陜西幫、古北口幫、西北口幫、彰武幫、毫州幫、江西幫、寧波幫、廣幫、禹州幫等，此外還有懷幫、黃芪幫等，不過人們總以“十三幫”習稱。“五大會”是：南藥市、北藥市、銀錢莊、雜貨會、估衣會。這些人員來自全國各地，也把本地區(qū)的生活習慣、飲食形式帶進了安國。東北幫客人習慣喝人參酒，吃人參炒雞片；京通衛(wèi)幫客人習慣吃茱萸麻醬拌腰花，秋季到來時喜歡吃菊花涮鍋子；山東幫客人則以沙參燉梨為潤肺止咳的食品；湖北地區(qū)的客人則以茯苓烙餅、茯苓蒸包子為主食；青海、西藏地區(qū)的客人總以冬蟲夏草泡酒喝、燉鴨子吃。凡此種種，五彩紛呈，各具特色，在安國形成了飲食文化的薈萃、藥膳品目的精華、食藥同源的傳承、食醫(yī)同功的凡例，同時也為安國研究藥膳提供了很好的參考資料。
1980年代以后，安國藥膳更是取得長足發(fā)展，闊步走向世界，國外媒體、訪華貴賓、旅游團隊、商貿(mào)人士紛紛來到安國領略藥膳風采。還有一些國家的文化使者和專家專門到安國對藥膳進行考察，大大提高了安國藥膳的知名度。
安國藥膳在長期的歷史發(fā)展中，不斷豐富和提高，科學性、實用性、普及性都日臻完善。安國藥膳具有深入理論、重在配伍的特點，把中醫(yī)“辨證施治”的學術方法應用到辨證施膳中，注重依據(jù)人體的寒熱虛實、氣血盈虧、強壯羸弱等體質(zhì)狀況，對照中藥的寒、熱、溫、涼“四氣”，酸、苦、甘、辛、咸“五味”，以及升、降、浮、沉“四性”，結(jié)合春、夏、秋、冬“四時”和風、寒、暑、濕、燥、火“六氣”的變化，再以君、臣、佐、使的調(diào)配方法，對藥膳食材進行科學的配伍炮制和烹飪加工，使人們從藥膳中得到合理營養(yǎng)。獲得防病、祛病、益壽延年的有益效果。目前，安國藥膳已有營養(yǎng)滋補類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護膚養(yǎng)顏類以及保健藥酒類、營養(yǎng)藥茶類等7個大類200多個品種。
我們相信，在安國藥膳工作者的不懈努力下，新時代的安國藥膳，必將在傳承、發(fā)展的道路上不斷煥發(fā)出新的生命力，更好地滿足人們對美好生活的向往。
楊銳，中國藥膳研究會會長
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